Malediven: Du Papi, wie kommt eigentlich der Strom in die Steckdose? Part II - die Küche

Ich wollte schon immer wissen wie das hinter den Kulissen läuft. Heute morgen als ich um 9 30 Uhr verschlafen mein Ei bestellte habe, nahm es mich wunder, wann denn der Koch auf der Matte stehen musste. 5 30 Uhr, dann wird vorbereitet und um 7 30 Uhr haben die Angestellten ihren Kaffee gehabt und eröffnen das Buffet für die Gäste!

Der Küchenchef Isaac, seit 25 Tagen im Amt, zeigte uns sein Reich - alles blitzeblank geputzt und auf einem hohen technischen Standard (soweit ich das beurteilen kann). Für die Zubereitung der Speisen gibt es verschiedene Räume, bspw. für die Fleischzubereitung, Fischzerlegung, Bäckerei, Konditorei,…

Die Vorratskammer ist gefüllt und reicht für mehrere Wochen.

Was passiert nun mit den Speisen, die von den Gästen am Buffet übrigbleiben, wird das alles ins Meer gekippt? Da konnte er mich beruhigen: es wird versucht möglichst so viel vorzubereiten, wie dann auch gegessen wird. Dies ist aber natürlich nicht immer möglich, deshalb werden die übrigen Speisen dann auch in der Kantine der Angestellten zur Verfügung gestellt, notabene mit einem Haltbarkeitsdatum versehen.

Auf Qualität und klare Regeln wird hier ein sehr hoher Stellenwert gelegt. Was bei uns mit Papiertigernormen sauber dokumentiert wurde, wird hier zelebriert - auf hohem Niveau mit entsprechender Prozessmaturität.